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- [4] 果蔬采后生理学[M]. 农业出版社 , 张维一主编, 1993
贮前热处理对冷藏草莓果实保鲜效应的研究
被引：15
作者：
关军锋
刁春英
潘志杰
张福存
机构：
[1] 河北省农林科学院农业物理生理生化研究所
[2] 河北省职业技术师范学院食品科学系
[3] 河北省职业技术师范学院食品科学系 石家庄
[4] 昌黎
[5] 昌黎
来源：
关键词：
革莓;
热处理;
冷藏;
D O I：
10.16318/j.cnki.hbnykx.2001.01.001
中图分类号：
S668.4 [草莓];
学科分类号：
摘要：
以草莓(品种:全明星)果实为试材,研究了不同温度、时间、热水处理后于5℃贮存情况下,其腐烂指数、颜色、硬度、风味的变化。结果表明:适宜温度的热处理能显著提高草莓的贮存品质,延长贮存期,但过高的热处理温度及过长的处理时间会使保鲜效果降低,甚至出现热伤害(如烫伤);模糊综合评判结果表明:38℃ 30 min→50℃ 10 mia处理效果最好。
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