柠檬果醋醋酸发酵工艺的研究

被引：18

作者：

王毅 ^{[1
]}

刘学文 ^{[1
]}

伍学明 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川大学食品科学与工程系

[2] 恒泰企业投资有限公司

来源：

食品研究与开发 | 2011年 / 01期

关键词：

柠檬; 果醋; 醋酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以柠檬果汁为原料,采用液态表面发酵法研制果醋的发酵技术,对柠檬果醋醋酸发酵过程进行研究。通过单因素试验和正交试验,得出醋酸发酵最佳发酵条件,即酒精度6%,温度30℃,接种量10%,醋酸产量可达到5.91 g/100 mL。试验结果可以为柠檬果醋饮料产品的进一步开发奠定一定的技术基础。

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页数：4

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