蜂蜜中氨基酸应用研究进展

被引：31

作者：

孙政 ^{[1
]}

程妮 ^{[1
,2
]}

曹炜 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 西北大学分析科学研究所

[2] 西北大学化工学院食品科学与工程系/蜂产品应用技术研究中心

来源：

食品与发酵工业 | 2016年 / 42卷 / 01期

关键词：

蜂蜜; 氨基酸; 掺假; 花源鉴别; 检测方法;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601046

中图分类号：

TS218 [保健食品]; S896.1 [蜂蜜];

学科分类号：

090507 [智慧养殖与动物生产学]; 100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

氨基酸是蜂蜜中一类重要的化合物,其含量受花源地的影响很大,已作为蜂蜜中的一种特征物质广泛地应用于花源、掺假鉴别等方面。文中简述了氨基酸在蜂蜜掺假、花源鉴别中的应用,贮藏过程中的变化规律,及蜂蜜中氨基酸的检测方法。

引用

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页数：4

共 15 条

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