基于蛋白质差异鉴别蜂蜜真伪的研究进展

被引：24

作者：

周厚报 ^{[1
]}

邓建军 ^{[1
]}

胡苗苗 ^{[1
]}

丰凡 ^{[2
]}

曹炜 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 西北大学化工学院

[2] 陕西蜂产品工程技术研究中心

来源：

食品与发酵工业 | 2013年 / 39卷 / 06期

关键词：

蜂蜜; 蛋白质差异; 掺假; 鉴别;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.008

中图分类号：

S896.1 [蜂蜜];

学科分类号：

090507 [智慧养殖与动物生产学];

摘要：

蜂蜜蛋白主要来自蜜蜂和蜜源植物,是蜂蜜真伪鉴别的重要内标物。不同来源的蜂蜜,其蛋白之间存在一定的差异,这些差异可以作为蜂蜜是否掺假和真伪鉴别的依据。文中从蛋白质差异方面对蜂蜜真伪鉴别的方法作了综述,并对各种方法进行了分析评价。

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页数：4

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