免蒸煮大米酒精发酵特性的研究

被引：4

作者：

张凤英

汤凯洁

王伯华

袁建赣

机构：

[1] 江西农业大学食品系

[2] 南昌大学生命科学与食品工程学院江西南昌

[3] 江西南昌

来源：

酿酒 | 2003年 / 04期

关键词：

免蒸煮; 酒精; 发酵特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.2 [酒精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标 :酒精度 ,总酸含量 ,总酯含量 ,淀粉含量 ,还原糖 ,酵母数 ,液化酶活力 ,糖化酶活力的变化规律进行了分析研究。分析结果表明采用免蒸煮大米生产食用酒精的方法是可行的

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