日本黄姑鱼食品加工工艺的初探

被引：3

作者：

章小英

机构：

[1] 浙江省海洋水产研究所

来源：

现代渔业信息 | 2009年 / 24卷 / 11期

关键词：

日本黄姑鱼; 加工工艺; 酒糟法; 烤片法; 烟熏法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本文描述了舟山市当地渔民加工制作日本黄姑鱼鱼片的工艺流程,并利用酒糟法、烤片法以及烟熏法三种加工工艺改善日本黄姑鱼的肉质与口味,通过这些工艺加工后的日本黄姑鱼片具有肉质紧凑,香味独具的特点。文中同时探讨了三种加工工艺的可行性,旨在改进日本黄姑鱼的食用与加工方法,从而更有利于消费者接受与品尝日本黄姑鱼。

引用

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页数：3

共 8 条

[1]

东海鱼类志.[M].朱元鼎等编;.科学出版社.1963,

[2] 水产品的风味研究进展 [J].