谷氨酰胺转胺酶作用的酸奶超微结构电镜观察

被引：9

作者：

马微 ^{[1
]}

杨会琴 ^{[2
]}

王海波 ^{[1
]}

张兰威 ^{[3
]}

机构：

[1] 东宁出入境检验检疫局

[2] 河北经贸大学生物科学与工程学院

[3] 哈尔滨工业大学食品学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 02期

关键词：

谷氨酰胺转胺酶; 酸奶; 超微结构; 电镜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本实验主要利用扫描电镜对加酶酸奶的超微结构进行了观察和分析,并与不加酶酸奶的结构进行了对比,探索了该酶的催化特性,以及与酸奶质构的相关性。

引用

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页码：104 / 107

页数：4

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