水杨酸对黄瓜保鲜效果的研究

以鲜黄瓜为试材,用浓度为0.1g/L、0.2g/L、0.3g/L的水杨酸溶液浸泡20min,自然晾干,室温下装袋贮藏,研究水杨酸对黄瓜的保鲜效果。结果表明,鲜黄瓜经水杨酸涂膜处理后,能有效地降低失重率、防止腐烂、保持硬度,能延缓可溶性固形物含量和VC含量下降速度,延长黄瓜的货架期。其中,浓度为0.2g/L的水杨酸对黄瓜保鲜效果较好。