杨梅果酒发酵特性的研究

被引：15

作者：

张卫国

钟瑞敏

郭建恒

机构：

[1] 韶关大学英东生物工程学院

来源：

中国酿造 | 2006年 / 11期

关键词：

固定化酵母细胞; 杨梅酒; 发酵特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在固定化酵母细胞发酵果酒的过程中,有多种因素对发酵产生影响,该文研究了乙醇浓度、SO2浓度、初始糖度、初始pH值、温度对发酵的影响,结果表明:固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12￣°13°,进行发酵时控制SO2浓度为50mg/L、初始糖度为20%左右、初始pH值为3.3￣3.5、温度为27℃左右比较适合杨梅果酒的生产。

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页数：3

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