活性干酵母在杨梅酒酿制中的应用

被引：13

作者：

陈敏

梁新乐

励建荣

Joyce D.C.

机构：

[1] 杭州商学院生物工程系

[2] Food and Postharvest Group 杭州

[3] 杭州

[4] Cranfield University

[5] Bedford MKDT

[6] UK

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 12期

关键词：

活性干酵母; 发酵型杨梅酒; 发酵特性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.12.003

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了活性干酵母应用于发酵型杨梅酒的特性。试验结果表明 ,SO2 浓度和活性干酵母的添加量显著影响杨梅酒的发酵速率和口感。文中采用了单因素发酵性能试验和比较试验。结果表明 ,当发酵用杨梅原汁SO2 质量浓度在 5 0～ 10 0mg/L ,活性干酵母的添加量在10 6 ～ 10 7/mL条件下 ,杨梅汁发酵迅速 ,得到的酒液品质与使用As 14 5 0鲜酵母发酵得到的杨梅酒相近 ,口感较佳。活性干酵母适用于杨梅果酒的酿造

引用

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[1] 活性干酵母在葡萄酒酿造中的应用 [J].