苹果多酚清除DPPH自由基活性的研究

被引：19

作者：

金莹

孙爱东

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

来源：

中国酿造 | 2006年 / 05期

关键词：

苹果多酚; 自由基; DPPH;

D O I：

暂无

中图分类号：

R285 [中药药理学];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

介绍了苹果多酚的超声波提取方法并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,对其抗氧化能力与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT进行了比较。结果表明:苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美,具有良好的发展前景。

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页数：4

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