豉香型白酒风味成分分析研究

被引：30

作者：

张五九 ^{[1
]}

何松贵 ^{[2
]}

韩兴林 ^{[1
]}

李红 ^{[1
]}

余剑霞 ^{[2
]}

江伟 ^{[1
]}

唐坤甜 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究院

[2] 广东九江酒厂有限公司

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 12期

关键词：

豉香型; 小曲白酒; 固相微萃取; 呈香化合物;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.12.018

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对豉香型九江白酒风味成分的定量进行了研究,采用不同前处理方法及各种先进分析仪器处理分析,建立了针对豉香型白酒风味成分的定量分析方法。在先前定量分析66种风味化合物的基础上,使定量分析能力达到100种以上。同时,对豉香型九江白酒风味成分的定性及呈香化合物的研究也取得了一定的成果。

引用

页码：58 / 64

页数：7

共 10 条

[1] 豉香型白酒国家标准修订的研究 [J].

冯志强 ;

郭新光 .

现代食品科技, 2007, (08) :83-85

[2] 高效液相色谱法测定豉香型白酒中微量的高级脂肪酸 [J].

余剑霞 .

酿酒科技, 2006, (06) :89-90

[3] 豉香型白酒中的3-甲硫基丙醇 [J].

金佩璋 .

酿酒, 2004, (05) :110-111

[4] 试论豉香型白酒独特风格的成因 [J].

李大和 .

酿酒科技, 2004, (01) :24-25+27

[5] 毛细管直接进样测定豉香型白酒中高沸点香味物质 [J].

金佩璋 ;

袁艳雯 .

酿酒科技, 2002, (01) :68-69+71

[6] 豉香型米酒特征香气成分研究 [J].

曾新安 ;

张本山 ;

于淑娟 .

华南理工大学学报(自然科学版), 2001, (12) :93-95

[7] 气相色谱法测定豉香型白酒中的二元酸二乙酯 [J].

余剑霞 .

酿酒科技, 2001, (06) :80-90

[8] 豉香型白酒香型研究 [J].

冯志强，邱晓红 .

酿酒, 1995, (04) :75-84

[9]

白酒生产技术[M]. 化学工业出版社 , 肖冬光主编, 2005

[10]

白酒生产技术全书[M]. 中国轻工业出版社 , 沈怡方主编, 1998

← 1 →