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- [4] 中国野菜开发与利用[M]. 金盾出版社 , 朱立新主编, 1996
- [5] 优质蛋白质与膳食营养[M]. 中国农业科技出版社 , 蒋建平主编, 1993
- [6] 食物成分表[M]. 人民卫生出版社 , 王光亚主编, 1992
四种南京地产栽培野菜蛋白质营养价值的评价研究
被引：19
作者：
翁德宝
黄雪方
杨基楼
机构：
[1] 江苏教育学院生物化学教研室!江苏南京
[2] 南京市浦口区蔬菜多管局!江苏南京
来源：
关键词：
南京地区;
野生蔬菜资源;
蛋白质;
氨基酸;
营养价值;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q946.1 [蛋白质];
学科分类号：
摘要：
4种传统野菜已在南京地区规模栽培利用。采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白 ,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准 ,对这4种野菜蛋白质营养价值进行了评价 ,并与6种常见蔬菜蛋白进行对照比较。结果表明 ,4种野菜蛋白质含量为2.3 %～5.0 % ,蛋白质中氨基酸种类齐全 ,其含量为77.73 %～89.36 % ,必需氨基酸占总氨基酸量的36.72 %～42.04 % ,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸 (Met +Cys)。其蛋白质营养价值分别优于同科的一些常见蔬菜。
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