超高压处理对烟草香味成分的影响

被引：7

作者：

张峻松 ^{[1
]}

马林 ^{[1
]}

徐如彦 ^{[2
]}

姚二民 ^{[1
]}

杨公明 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 徐州卷烟厂

来源：

烟草科技 | 2007年 / 02期

关键词：

香味成分; 超高压处理; 同时蒸馏萃取; 气相色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS411 [];

学科分类号：

0822 ;

摘要：

为改善烟叶的吸味品质,在100～700MPa和30℃下对烤烟叶片进行了超高压处理,并采用同时蒸馏萃取和毛细管气相色谱法测定了处理前后的烟叶香味成分的变化,进行了感官质量评价。结果表明:随着处理压力的增大,香味成分的总量逐渐增大,在500MPa时达到最大,而后开始下降;酮类成分的变化与香味成分总量的变化趋势相似;β-苯乙醇、苯甲醇、丁香酚和芳樟醇等随着处理压力升高而持续增加;苯乙醛、糠醛、5-甲基糠醛等在300MPa时达到峰值,随后有所下降。当超高压力达到500MPa时,感官质量最佳。超高压处理对于改善烤烟烟叶香味品质具有一定的作用。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 超高压技术在食品工业中的应用及前景 [J].