共 7 条
高压催陈黄酒的研究
被引：35
作者：
励建荣
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 杭州商学院食品科学与工程系
傅月华
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 杭州商学院食品科学与工程系
顾振宇
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 杭州商学院食品科学与工程系
傅玉颖
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 杭州商学院食品科学与工程系
梁新乐
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 杭州商学院食品科学与工程系
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
张卫斌
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 杭州商学院食品科学与工程系
蒋家羚
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 杭州商学院食品科学与工程系
林兴华
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 杭州商学院食品科学与工程系
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
章烈
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 杭州商学院食品科学与工程系
机构：
[1] 杭州商学院食品科学与工程系
[2] 浙江大学化工机械研究所
来源：
关键词：
黄酒,高压,催陈;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1999.03.010
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
摘要：
黄酒在５０～１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变，酸度基本不变，挥发酯含量提高２０％左右，呈苦、涩味的氨基酸比例下降，呈甜、鲜味氨基酸比例上升，处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁，总体催陈效果达１ａ以上。
引用
收藏
页码：38 / 40+44
页数：4
相关论文
共 7 条
- [1] 高压技术在食品工业中的应用研究[J]. 食品与发酵工业, 1997, (06) : 9 - 15励建荣论文数: 引用数: h-index:机构:傅月华傅月华论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 杭州商学院食品科学与工程系!杭州顾振宇顾振宇论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 杭州商学院食品科学与工程系!杭州张健益张健益论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 杭州商学院食品科学与工程系!杭州陈玉萍陈玉萍论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 杭州商学院食品科学与工程系!杭州王伯平王伯平论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 杭州商学院食品科学与工程系!杭州蒋家羚蒋家羚论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 杭州商学院食品科学与工程系!杭州林兴华林兴华论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 杭州商学院食品科学与工程系!杭州章烈章烈论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 杭州商学院食品科学与工程系!杭州郑传祥郑传祥论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 杭州商学院食品科学与工程系!杭州
- [2] 化学法催陈白酒的研究[J]. 食品科学 , 1994, (12) : 39 - 41孙景庄，薛蕙茹孙景庄，薛蕙茹论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 河南农业大学基础部，郑州轻工业学院
- [3] 激光陈化绍兴加饭酒技术[J]. 应用激光, 1994, (05) : 221 - 223黄洪才，马中取，应成仁黄洪才，马中取，应成仁论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 绍兴市沈永和酒厂，杭州大学物理系
- [5] 毛细管超滤膜对白酒的催陈作用[J]. 水处理技术, 1993, (01) : 6 - 10蒋茂贵蒋茂贵论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 湖北省环境保护研究所沈青沈青论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 湖北省环境保护研究所喻力行喻力行论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 湖北省环境保护研究所宋国强宋国强论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 湖北省环境保护研究所
- [6] 辐照黄酒加速陈化的研究[J]. 辐射研究与辐射工艺学报, 1991, (01) : 1 - 5华粉妹华粉妹论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江省农科院原子能利用研究所陈秋方陈秋方论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江省农科院原子能利用研究所虞云涛虞云涛论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江省农科院原子能利用研究所黄柳根黄柳根论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江省农科院原子能利用研究所李家寿李家寿论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江省农科院原子能利用研究所陶月春陶月春论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江省农科院原子能利用研究所郑义民郑义民论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江省农科院原子能利用研究所
- [7] 辐照加速黄酒陈化效果的研究[J]. 核农学报, 1989, (03) : 179 - 186华粉妹华粉妹论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农科院原子能利用研究所陈秋方陈秋方论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农科院原子能利用研究所虞云涛虞云涛论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农科院原子能利用研究所黄柳根黄柳根论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农科院原子能利用研究所李家寿李家寿论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农科院原子能利用研究所陶月春陶月春论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农科院原子能利用研究所郑义民郑义民论文数: 0 引用数: 0 h-index: 0机构: 浙江农科院原子能利用研究所