大蒜素酒精提取液在白豆腐片等豆制品保鲜中的应用研究

被引：23

作者：

冯德明

刘深

机构：

[1] 嘉兴学院化工系

[2] 嘉兴学院化工系嘉兴

[3] 嘉兴

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 03期

关键词：

蒜素; 食品保鲜; 豆制品;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.03.008

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

主要采用乙醇溶液浸出法提取大蒜素,并通过硝酸汞沉淀法测其浓度。采用不同浓度大蒜素对白豆腐片(千张)进行不同时间的浸渍,然后置于25±1℃恒温箱中贮藏。结果表明,浓度约为0.1g/100mL的大蒜素酒精提取液(酒精浓度约为50%)浸渍白豆腐片(千张)5～7min,可延长白豆腐片(千张)等豆制品的保鲜时间,使其保鲜时间≥7d(VBN≤27mg/100g可作为保鲜的评价指标)。

引用

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