几种淀粉酶对即食米饭老化影响的研究

被引：29

作者：

王睿

马晓军

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

中国粮油学报 | 2007年 / 04期

关键词：

淀粉酶; 老化; 即食米饭; 质构;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过测定不同样品的糊化度和质构特性来研究几种淀粉酶对即食米饭老化的影响,希望能够较好的解决即食米饭的老化问题。研究结果表明:在所用的三种酶中,麦芽糖淀粉酶能够使即食米饭具有最好的抗老化效果,同时对米饭的质构也有一定的改善作用。

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页数：3

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