果味黑豆酸奶的研制

被引：13

作者：

陈华絮

杨素娇

机构：

[1] 湛江师范学院生物系

来源：

食品与机械 | 2006年 / 03期

关键词：

混合果汁; 黑豆奶; 乳酸菌发酵; 保健功能;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.03.041

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

将芒果、菠萝果汁按1∶1混合制成混合果汁,在黑豆浆中加入一定比例的混合果汁进行乳酸菌发酵,制成果味黑豆酸奶。试验采用L9(34)正交试验法确定加工工艺参数,筛选出最优组合。研究结果表明以黑豆浆为基料,添加10%混合果汁、7%蔗糖和4%发酵剂(StLb=2∶1),在40℃发酵4h,制得的酸豆奶色、香、味甚佳,具有营养保健功能。

引用

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共 9 条

[1] 功能性酸豆奶的研制 [J].