玉米黄粉蛋白酶解过程的研究及产物分析

被引：13

作者：

云霞

朱蓓薇

吴海涛

刘英新

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连轻工业学院生物与食品工程学院大连,大连,大连,大连

来源：

食品科学 | 2003年 / 05期

关键词：

玉米黄粉; 双酶法; 蛋白酶; 多肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶对玉米黄粉蛋白进行酶解,研究了双酶法水解玉米黄粉蛋白的过程,并对水解产物进行分析。结果表明,双酶法水解玉米黄粉蛋白的最佳酶解条件为:pH=6.7,T=47℃,S%=0.9%,S/E复=30,E复/E中=8,水解时间40min,试验指标水解度(DH)%可达到32.82%,酸溶性多肽得率(YASP)%可达到87.46%,氮溶指数(NSI)%接近37.43%。经分析测定,水解产物中氨基酸含量4.84mg/g Pr,多肽含量181.86 mg/g Pr;多肽分子量主要分布于1089～1728Dal范围内。

引用

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共 8 条

[1]

玉米麸质综合利用研究进展 [J].