大豆多肽饮料加工工艺研究

介绍了大豆多肽的加工功能特性和生理机能，研究了大豆多肽饮料的加工工艺，并重点探讨了影响大豆蛋白酶解的因素如底物浓度、酶用量、水解温度及作用时间和大豆多肽的脱苦、脱盐工艺条件。