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- [1] 谷子育种学.[M].李荫梅等编著;.中国农业出版社.1997,
- [2] 作物品质分析.[M].牛 森主编;.农业出版社.1992,
小米淀粉与玉米淀粉糊性质比较研究
被引：41
作者：
马力
李新华
路飞
赵前程
机构：
[1] 沈阳农业大学
[2] 沈阳农业大学 辽宁沈阳
[3] 辽宁沈阳
[4] 辽宁沈阳
来源：
关键词：
小米淀粉;
玉米淀粉;
糊性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS235 [各种淀粉的制造];
学科分类号：
摘要：
对小米淀粉和玉米淀粉糊性质进行较详细比较研究,包括透明度、冻融稳定性、凝沉性、膨胀力、酸解、酶解,和介质对糊粘度性质影响。结果表明,小米淀粉与玉米淀粉相比,糊的凝胶稳定性好、持水力强、膨胀力高、糊化温度高、热焓变值大、但透明度较差、冻融稳定性不佳、热稳定性差;且氯化钠及糖溶液对小米淀粉糊粘度性质影响较大。
引用
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