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- [5] 热处理对直链淀粉扩增、蜡性及正常玉米淀粉物理性质和酶解率的影响[J]. 中国粮油学报, 1998, (04) : 27 - 31刘惠君Ｌａｗｒｅｎｃｅ ＲａｍｓｄｅｎＨａｒｏｌｄ Ｃｏｒｋｅ
石栎属淀粉糊特性研究
被引：19
作者：
谢涛
谢碧霞
机构：
[1] 中南林学院生命科学与技术学院
来源：
基金：
湖南省自然科学基金;
关键词：
石栎属;
淀粉;
糊特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对石栎属淀粉糊特性进行了较详细的研究。实验结果表明,石栎属淀粉糊具有糊化温度高、酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性较差的特性。在pH值6.0～8.0范围内石栎属淀粉糊粘度较高,温度和转速对糊粘度有一定影响,浓度对糊粘度有显著影响。
引用
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