油条专用粉

被引：21

作者：

邬大江 ^{[1
]}

王凤成 ^{[2
]}

马铁明 ^{[1
]}

肖小洪 ^{[1
]}

机构：

[1] 杭州恒天面粉集团有限公司

[2] 河南工业大学

来源：

关键词：

油条; 制作; 评价; 专用粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.43 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

概述了油条专用粉的国内市场和技术现状,综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准,选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价,提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要求。

引用

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页数：3

共 6 条

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