水酶法制取大豆油的水解度对提油率影响机理研究

被引：4

作者：

李杨

江连洲

许静

孙莹

田芬

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 06期

关键词：

挤压膨化; 水酶法; 总油提取率; 响应曲面; 水解度;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.06.015

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以挤压膨化预处理后的全脂大豆粉为原料,在单因素试验的研究基础上,以加酶量、酶解温度、酶解时间、料水比和酶解pH五个因素为自变量,以总油提取率与水解度为响应值,得到适宜的酶解条件为:加酶量1.8%、温度52℃、酶解时间3.75h、料水比1:6.5、pH9.4,经过验证与对比试验可知,在优化的酶解工艺条件下总油提取率可达到91.67%,对应的水解度为26.37%。对2个考察指标的降维分析图进行对比分析,探讨了水解状态与脂肪分子释放情况以及脂蛋白分解情况的关系,为水酶法生产大豆油提供理论基础。

引用

页码：40 / 45

页数：6

共 14 条

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