大蒜素产生机理的探讨

被引：20

作者：

张学俊，史鉴立，曾荣妹，何梅

机构：

[1] 贵州工学院轻工系，贵州省轻工研究所

来源：

中国调味品 | 1996年 / 01期

关键词：

蒜氨酸，蒜素，亚砜，醚，氧;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

理论上分析和探讨了大蒜素产生机理。提出非亚砜结构的酸型蒜氨酸，空气中的氧分手对大蒜素产生的重要性和新的蒜氨酸分解机理。

引用

收藏

页码：2 / 3+26

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 蒜制品的食疗价值及制备原理 [J].

张洪渊 ;

刘克武 ;

杨守忠 ;

罗胜清 ;

不详 .

中国调味品 , 1992, (04) :5-8

[2] 葱属植物的致味成分及其调味产品 [J].

彭军鹏 ;

肖克岳 ;

姚新生 ;

不详 .

中国调味品 , 1992, (01) :3-9

[3] 大蒜和洋葱的风味化学 [J].

王杰 .

食品科学 , 1987, (02) :41-43