用清除DPPH自由基法评价啤酒抗氧化能力

被引：21

作者：

赵二劳

范建凤

张海容

机构：

[1] 山西忻州师范学院化学系

来源：

酿酒科技 | 2006年 / 11期

关键词：

啤酒; DPPH自由基; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

啤酒含有大量的抗氧化物质,不仅能防止啤酒老化变质,改善啤酒风味稳定性,而且对人体有抗氧化和抗衰老功能,有益于人体健康。采用清除DPPH自由基法评价啤酒外源性抗氧化能力,啤酒对DPPH自由基的清除率和啤酒与Vc对DPPH自由基清除能力的比较结果表明,啤酒对DPPH自由基具有较强的清除能力。(孙悟)

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