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鲜牛肉冷藏保鲜技术研究
被引：2
作者：
张子德
陈志周
刘卫晓
贾英民
机构：
[1] 河北农业大学
来源：
关键词：
鲜牛肉;
复合保鲜剂;
冷藏保鲜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.52 [];
学科分类号：
摘要：
用正交试验的方法 ,研究了复合抗氧剂、植酸和多聚磷酸钠对鲜牛肉在冷藏条件下的保鲜效果。结果表明 :用 5 .0 %复合抗氧剂、0 .2 %的植酸、0 .6 %多聚磷酸钠配制而成的复合保鲜剂喷洒于牛肉表面 ,用普通塑料膜或复合塑料膜真空包装后 ,于 0～ 4℃的条件下贮藏 38d,其各项指标仍符合国家鲜肉一级鲜度卫生标准
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