微波真空干燥条件对苹果脆片感官质量的影响

被引：18

作者：

韩清华 ^{[1
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李树君 ^{[1
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毛志怀 ^{[2
]}

吴海华 ^{[1
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杨炳南 ^{[1
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马季威 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业机械化科学研究院

[2] 中国农业大学工学院

来源：

农业机械学报 | 2009年 / 40卷 / 03期

关键词：

苹果片; 微波真空干燥; 感官质量; 正交旋转组合设计; 响应曲面法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

选择微波功率、真空度和初始含水率为自变量,采用二次回归正交旋转组合设计结合响应面法,建立了微波真空干燥苹果脆片感官质量的回归模型,分析了各试验因素及交互作用对感官质量的影响规律,获得较高感官质量的工艺条件理想取值区间:微波功率10.612.7 W/g、真空度0.0830.094 MPa和初始含水率0.60.9。获得高品质苹果脆片的最佳工艺条件为:微波功率11.7 W/g、真空度0.089 MPa、初始含水率0.75,感官质量预测得分可达到9.51。通过试验验证,感官质量实测平均得分值为9.42,进一步证明回归模型具有较好的拟合度。

引用

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