微波对苹果脆片干燥特性的影响

被引：12

作者：

郑素霞

李远志

罗树灿

黄苇

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 华南农业大学食品学院广东广州仲恺农业技术学院食品系

[3] 广东广州

[4] 广东广州

来源：

华南农业大学学报 | 2004年 / 03期

关键词：

微波; 真空微波; 干燥特性; 苹果脆片;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了微波以及真空微波干燥条件下苹果脆片的干燥特性.干燥过程分为恒速和降速过程.微波功率越强则失水速率越大,其恒速期相对较短,整个干燥过程失水基本在降速期进行.真空微波处理可以得到膨化、孔洞细小致密的苹果脆片.在苹果片初始水的质量分数为7.67％时有最大的膨化效果.

引用

页码：109 / 111

页数：3

共 6 条

[1] 微波膨化年糕脆片的研究 [J].

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[2] 真空低温膨化苹果脆片的研制 [J].

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[3] 果蔬微波干制的研究 [J].

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弓弼 .

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[4] 微波膨化营养马铃薯片的研制 [J].

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食品科学, 1996, (06) :71-71

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