紫甘薯浓缩汁的流变特性研究

被引：10

作者：

张涛

吕晓玲

李津

杨雪吟

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

食品工业 | 2012年 / 33卷 / 01期

关键词：

紫甘薯; 浓缩; 流变特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用CV-Ⅲ+型数字流变仪对不同温度(25℃,50℃,75℃)和不同浓度(10°Brix,20°Brix,30°Brix,40°Brix,50°Brix,60°Brix)下的紫甘薯浓缩汁的流变特性进行了研究,结果表明:在所研究的温度和浓度范围内,紫甘薯浓缩汁为牛顿流体;回归分析表明,温度对粘度的影响符合Arrhenius方程,浓度对粘度的影响可以用指数方程更准确的表示,并依此推导并验证了温度和浓度对紫甘薯浓缩汁粘度综合影响的方程模型。

引用

页码：110 / 112

页数：3

共 5 条

[1] 浓缩柑橘汁流变特性研究 [J].