超声波处理对淘汰蛋鸡嫩化效果的初步研究

被引：12

作者：

孙道运

钟赛意

张珺

王善荣

戴飞

陈海燕

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 11期

关键词：

超声波; 淘汰蛋鸡; CaCl2; 嫩化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

摘要：

采用超声波对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果进行了初步的研究,对超声波的频率,功率,处理时间及处理媒质CaCl2的不同浓度进行了测试对比,结果表明:超声波与CaCl2相结合对淘汰蛋鸡肉的嫩化效果明显,超声波的最佳频率为26.4kHz,功率为400W,处理时间15min,处理媒质CaCl2浓度为250mmol/L。

引用

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