酶法水解大鲵蛋白的工艺研究

被引：12

作者：

马小燕

陈易彬

李彦军

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

中国酿造 | 2009年 / 11期

关键词：

大鲵; 酶解法; 水解度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

选择中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白水解酶、风味酶水解大鲵蛋白,分析酶的种类、酶解pH值、时间、温度、料液比和酶浓度对水解效果的影响。以水解度为指标通过正交试验确定酶水解大鲵的最佳工艺:选用动物蛋白水解酶,在pH8.0,水解温度50℃,水解时间7h,料液比1∶5,酶浓度2000U/g条件下,水解度可达44.05%。

引用

页码：92 / 95

页数：4

共 7 条

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