饲养中国大鲵氨基酸组成分析

被引：30

作者：

刘绍 ^{[1
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孙麟 ^{[2
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阳爱生 ^{[2
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仓道平 ^{[2
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贾涛 ^{[3
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赵厚民 ^{[3
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廖兴华 ^{[1
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陈冬纯 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南润孚生物工程有限公司

[3] 江苏省生产力促进中心江苏省理化测试中心

来源：

氨基酸和生物资源 | 2007年 / 04期

关键词：

中国大鲵; 氨基酸; 营养成分;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2007.04.017

中图分类号：

S966.6 [娃娃鱼（大鲵）养殖];

学科分类号：

摘要：

实验对饲养中国大鲵氨基酸组成成分进行了比较全面的测定与分析,结果表明:饲养中国大鲵肌肉的蛋白质质量分数为164.3 g.kg-1,水解氨基酸总量为160.6 g.kg-1,各种氨基酸组成相当全面,必需氨基酸(EAA)为75.2 g.kg-1,占氨基酸总量的46.82%,符合人体需要量模式的程度相当高,为优质食物蛋白,可与做为参考蛋白的鸡蛋蛋白相媲美。研究同时发现呈味氨基酸总量70.5 g.kg-1,占氨基酸总量的43.90%,为研发味道鲜美的大鲵食品提供了有力的数据。

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 外塘雌雄甲鱼肌肉营养成分的分析与评价 [J].