利用高压静电场保鲜鸡蛋试验

被引：13

作者：

孙贵宝

王新馨

裴国栋

机构：

[1] 天津农学院食品科学系

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 10期

关键词：

静电场装置; 贮藏; 试验; 保鲜; 鸡蛋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为探讨高压静电场对鸡蛋贮藏保鲜的影响,该试验利用30、60、90kV/m不同高压静电场分别对鸡蛋进行30和60min的预处理,然后置于13℃左右的室温条件下贮藏,定期测定鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、挥发性盐基氮和感官性状的变化等指标,研究高压静电场对其贮藏保鲜效果的影响。试验结果表明:高压静电场处理能很好地保持鸡蛋内部的含水量;有效地降低了哈夫单位、蛋黄指数与挥发性盐基氮的变化速率;贮藏保鲜效果明显好于对照。该试验30kV/m、60min剂量和60kV/m、30min剂量的处理,保鲜效果最好。

引用

页码：318 / 323

页数：6

共 17 条

[1]

鸡蛋涂膜保鲜工艺的试验研究.[D].刘会珍.中国农业大学.2005, 06

[2] 不同处理对鸡蛋保鲜效果的研究 [J].