贵人香葡萄酒氨基酸含量对产地特征性贡献的分析

被引：10

作者：

马磊 ^{[1
]}

唐柯 ^{[1
]}

韩业慧 ^{[1
]}

李记明 ^{[2
]}

徐岩 ^{[1
]}

机构：

[1] 江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室、工业生物技术教育部重点实验室

[2] 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 19期

关键词：

贵人香; 氨基酸; 主成分分析; 聚类分析; 产地;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.19.041

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以张裕3大产区的16款贵人香葡萄原酒为实验样本,通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸和总氨基酸进行了定性定量分析,并以17种氨基酸的含量作为参数进行主成分分析和聚类分析。结果表明,样品中17种氨基酸均能被检测到,其中不论是游离氨基酸还是总氨基酸,均为精氨酸、脯氨酸含量最多,约占氨基酸总量的40%～70%;通过主成分分析与聚类分析,可以看出不同产区的贵人香葡萄原酒在游离氨基酸和总氨基酸含量上都具有较为明显的产地特征性。

引用

页码：128 / 133+137 +137

页数：7

共 8 条

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