果胶酶处理提高芦荟出汁率的优化研究

被引：5

作者：

顾晓颋

董庆利

戴澄

张丹

机构：

[1] 上海理工大学医疗器械与食品学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2010年 / 10期

关键词：

芦荟; 出汁率; 果胶酶; 正交分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

为提高芦荟饮料加工的出汁率,应用果胶酶处理进行了单因素试验及正交优化研究。结果表明,果胶酶用量为0.3g/kg,温度为40℃,反应时间0.5～1.5h,芦荟出汁率高于86%。在此基础上应用正交试验,得出果胶酶处理对芦荟出汁率的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.2g/kg,反应温度50℃,反应时间0.5h,出汁率可达到94.36%,结合感官评价,表明此法可提高芦荟出汁率、缩短榨汁时间,并显著改善芦荟汁的感官品质。

引用

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共 7 条

[1]

酶法提高芦荟汁率的研究 [J].