中华芦荟理化特性和芦荟饮料的制造工艺

以中华芦荟为供试材料,分析其主要化学成分和物理性质,并研究芦荟饮料制造工艺。结果表明,中华芦荟含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及生物活性物质———芦荟素和多糖。生产上宜采用热榨工艺提取芦荟原汁。当芦荟原汁、复合稳定剂、蔗糖和柠檬酸用量分别为8 00%、0 08%、6 00%和0 18%时,芦荟混浊饮料风味最佳;用0 05%琼脂+0 15%CMC 2Na处理的芦荟悬浮颗粒饮料质量好。