黑大麦乳酸菌饮料的研制

被引：14

作者：

杜云建

赵玉巧

余军锁

机构：

[1] 淮海工学院

[2] 淮海工学院江苏连云港

[3] 江苏连云港

来源：

关键词：

黑大麦; 发酵; 饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以黑大麦、牛乳为原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适口的黑大麦乳酸菌饮料。结果表明:黑大麦浸出物浓度为17％,接种经梯度驯化的乳酸菌为3％～5％,在42℃的条件下发酵8h后。制出了具有发酵麦香味的黑大麦乳酸菌饮料。

引用

页码：28 / 29

页数：2

共 7 条

[1] 新型乳酸菌系列饮料的研制及生产 [J].

罗宾 ;

周先玉 .

[2] 乳酸菌的科学与技术 [J].

金世琳 .

[3] 乳酸菌饮料的研制 [J].

常永生 ;

冀春生 .

[4]

新型发酵食品[M]. - 中国轻工业出版社 , 迟玉森等编著, 1998

[5]

功能性发酵制品[M]. - 中国轻工业出版社 , 尤新主编, 2000

[6]

工业微生物实验技术手册[M]. - 中国轻工业出版社 , 诸葛健, 1994

[7]

酿造酒工艺学[M]. - 中国轻工业出版社 , 顾国贤主编, 1996