叶绿酸铜钠色素对光与热稳定性的研究

被引:5
作者
朱新星
朱近
杨小虎
机构
[1] 南京农业大学食品科学系
[2] 南京理工大学计算机系
[3] 南京林业大学资环学院
关键词
叶绿酸铜钠,色素稳定性,数学模型;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.1998.05.013
中图分类号
TS264.4 [食用色素];
学科分类号
摘要
叶绿酸铜钠是一种食用绿色素。本文首先讨论了以竹叶为原料制取叶绿酸铜钠的技术,并采用实验数据结合数学模型的方法对该色素在光照和受热条件下的稳定性和变化规律做了定量分析。结果表明:叶绿酸铜钠色素在室内自然光照射和小于100℃的环境条件下具有良好的稳定性。
引用
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