生姜大蒜提取物保鲜蔬菜

被引：17

作者：

张恒

机构：

[1] 淮阴工学院生物工程与化学工程系淮安

来源：

食品科技 | 2006年 / 01期

关键词：

蔬菜保鲜; 生姜; 大蒜; 植物杀菌素;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.01.037

中图分类号：

TS63 [结构、部件];

学科分类号：

0829 ; 082902 ;

摘要：

蔬菜保鲜必须符合食品安全。生姜大蒜富含营养素,可食无毒,含有植物杀菌素,其提取物对蔬菜均有保鲜作用,提取用溶剂乙醇和水不会造成任何有害物质残留。结果显示,当姜蒜鲜重(g)与溶剂(mL)之比16∶0,姜蒜无水乙醇提取混合物的保鲜效果最好。

引用

页码：114 / 117

页数：4

共 9 条

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