生物酶解法制备蛇肉低肽营养液的研究

被引：9

作者：

吴苏喜

卢向阳

刘瑞兴

机构：

[1] 湖南轻工业高等专科学校食品生物工程系

[2] 湖南农业大学

[3] 长沙市第一国家粮食储备库

来源：

食品科学 | 2002年 / 03期

关键词：

蛇; 酶解; 低肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS218 [保健食品];

学科分类号：

摘要：

采用现代生物酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,并经适当的精制,生产出营养成分丰富、含有较多短肽分子(平均分子量是538)的低肽营养液。其最佳酶解工艺条件是:料水比为1∶2、酶活添加量为3600U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(As1.398)的等活力复合酶、pH6.5～6.8、温度55℃、反应时间6h。

引用

页码：103 / 105

页数：3

共 7 条

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