食品冷冻中新技术的研究进展

被引：7

作者：

吴喆

刘泽勤

机构：

[1] 天津商业大学机械工程学院

来源：

冷藏技术 | 2010年 / 04期

关键词：

食品冷冻加工; 食品冷冻贮藏; 冰温技术; 气调贮藏技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术及气调技术等新技术的特点及研究进展情况,并分析了这几种新技术的发展趋势,通过比较分析,最后得出冰温技术和气调贮藏技术较为成熟,属于新兴交叉学科研究技术,具有较大的发展潜力。

引用

页码：18 / 21

页数：4

共 18 条

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