冰温技术及其在食品保鲜中的应用

被引：46

作者：

张娟

娄永江

机构：

[1] 宁波大学

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 08期

关键词：

冰温; 保鲜; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

阐述了冰温对食品成分的影响,并介绍了冰温贮藏、冰温流通、冰点调节贮藏、超冰温等在食品保鲜中的应用。

引用

页码：150 / 152

页数：3

共 10 条

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