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日本冰温技术发展史略
被引：61
作者：
刘志鸣
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机构: 上海水产大学食品学院
万金庆
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机构: 上海水产大学食品学院
王建民
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机构: 上海水产大学食品学院
机构：
[1] 上海水产大学食品学院
[2] 上海水产大学日语系
来源：
关键词：
冰温;
贮藏;
后熟;
干燥;
浓缩;
D O I：
暂无
中图分类号：
TB61 [制冷理论];
学科分类号：
摘要：
冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势。本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、冰温浓缩、冰温冷藏链等方面的应用。
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