猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究

被引:26
作者
高愿军 [1 ]
郝莉花 [2 ]
张鑫 [1 ]
南海娟 [1 ]
郝亚勤 [1 ]
机构
[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
[2] 河南省产品质量监督检验所
关键词
猕猴桃汁; 维生素C; 降解动力学;
D O I
暂无
中图分类号
TS255.44 [果汁];
学科分类号
083203 ;
摘要
以猕猴桃原汁为试材,采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法,探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学,为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据。结果表明:猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂,存在多种降解途径,但主要是有氧降解;其还原型维生素C不经氧化型维生素C生成其他产物的不可逆途径可能存在,但不占主导地位。猕猴桃汁中维生素C无氧降解速度比有氧降解速度慢,温度升高,维生素C有氧降解速度加快,无氧降解速度变化不明显。
引用
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页数:4
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