共 4 条
猕猴桃汁维生素C降解动力学的研究
被引:26
作者:
高愿军
[1
]
郝莉花
[2
]
张鑫
[1
]
南海娟
[1
]
郝亚勤
[1
]
机构:
[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
[2] 河南省产品质量监督检验所
来源:
关键词:
猕猴桃汁;
维生素C;
降解动力学;
D O I:
暂无
中图分类号:
TS255.44 [果汁];
学科分类号:
083203 ;
摘要:
以猕猴桃原汁为试材,采用控制温度、调节pH值以促使维生素C氧化降解的方法,探讨猕猴桃汁中维生素C的降解动力学,为控制猕猴桃汁加工中维生素C损失提供理论依据。结果表明:猕猴桃汁中的维生素C降解十分复杂,存在多种降解途径,但主要是有氧降解;其还原型维生素C不经氧化型维生素C生成其他产物的不可逆途径可能存在,但不占主导地位。猕猴桃汁中维生素C无氧降解速度比有氧降解速度慢,温度升高,维生素C有氧降解速度加快,无氧降解速度变化不明显。
引用
收藏
页码:157 / 160
页数:4
相关论文