高强脉冲电场处理对脱脂乳游离氨基酸和乳糖的影响研究

被引：21

作者：

张鹰

曾新安

朱思明

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

关键词：

高强脉冲电场; 脱脂乳; 游离氨基酸; 乳糖;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.03.004

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

摘要：

研究了高强脉冲电场处理对脱脂牛乳中游离氨基酸和乳糖含量的影响,结果表明:经电场处理后牛乳中游离氨基酸含量有所增加,且处理时间越长增加越多,而经电场处理后牛乳中的乳糖含量几乎不受影响。

引用

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