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芦笋MA保鲜技术研究
被引：14
作者：
黄光荣
沈莲清
王向阳
机构：
[1] 杭州商学院食品科学与工程系
来源：
关键词：
芦笋;
贮藏;
保鲜;
包装;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
对芦笋一次性充气MA贮藏保鲜进行了研究,结果表明,初始气体浓度比例对失重影响不明显,而对感官评价值、Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量等影响较大。在各种初始气体浓度比例中以5％O2+5％CO2和10％O2+10％CO2的MA贮藏保鲜效果最好,4℃～5℃下贮藏18d后仍有较好的品质。
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