乳清蛋白成膜工艺的研究

主要研究了乳清蛋白的成膜条件,并测定了乳清蛋白膜对番茄的保鲜效果。结果表明,乳清蛋白在80%乙二醇中溶解效果良好。将1g80%乳清蛋白加入至10mL80%乙二醇中,60℃保温30min,再加入4.3mL4%甘油,在80℃恒温条件下干燥60min,可以形成具有一定强度的可食性薄膜。将该膜用于番茄的涂膜保鲜,可使8d内番茄的失重率从1.53%降至0.94%。