关于提高液态发酵食醋质量的探讨

被引：12

作者：

胡文浪

机构：

[1] 浙江树人大学生物与环境工程学院浙江杭州

来源：

关键词：

液态发酵罐; 多菌种发酵; 不挥发酸; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

分析我国液态深层发酵食醋的现状,对固态发酵食醋与液态发酵食醋在生产技术和风味上进行了对比。对提高液态发酵食醋质量和技术措施进行了研究,包括提高原料氨基酸含量,乳酸菌、酵母菌共酵,添加生香酵母、己酸菌,延长酒精发酵期,延长贮存期等。

引用

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页数：4

共 7 条

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