玉米馒头工艺研究

被引：8

作者：

浮吟梅

石晓

王凤霞

机构：

[1] 漯河职业技术学院

来源：

粮油食品科技 | 2007年 / 02期

关键词：

玉米粉; 馒头; 工艺;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2007.02.007

中图分类号：

TS213.4 [玉米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对玉米馒头的工艺与品质进行研究,通过正交实验得出玉米粉添加量为30%、加水量为45%、发酵时间为3h、醒发时间为30min时,可以得到品质良好的玉米面馒头。

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